Τορτελίνι...

Τορτελίνι με ψητά λαχανικά

Υλικά:
1 μελιτζάνα σε φέτες
1 φοινόκιο ή μαραθόριζα σε φέτες
1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες
(μπορείτε να βάλετε λαχανικά τις δική σας επιλογής)
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

2 πακ. Τορτελίνι με τυρί

Υλικά σάλτσας:

1 μικρό κρεμμύδι στον τρίφτη

1 σκ. σκόρδο στον τρίφτη

1 κ. της σούπας ζάχαρη

αλάτι πιπέρι

1κ. της σούπας ρίγανη

2-3 κουπ. ντομάτα στον τρίφτη

2 κ. της σουπ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1.Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά και ελάχιστο ελαιόλαδο τα λαχανικά

2. Σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι με το λάδι, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί ανακατεύουμε και σε 10' περίπου η σάλτσα είναι έτοιμη.

3. Τρίβουμε παρμεζάνα και ψιλοκόβουμε1/2 ματσάκι μαϊντανό

4. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα τορτελίνι. Σουρώνουμε ,ανακατεύουμε τα τορτελίνι με την σάλτσα τα ψημένα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό την παρμεζάνα και....

..σερβίρουμε!!