Παστίτσιο λαχανικών

Παστίτσιο με κιμά λαχανικών!

υλικά για ταψι 32x22εκ. :

350 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο ή ότι άλλο σχήμα σας αρέσει

κεφαλοτύρι

υλικά για την κρέμα μπεσαμέλ:

1 1/2 λ. φρέσκο γάλα**

6 - 7 κ.σ. γεμάτες αλεύρι

1 κ.σ. βούτυρο

αλάτι - πιπέρι

υλικά για τον κιμά:

500 γρ. μανιτάρια

1 μελιτζάνα

1 κρεμμύδι ξερό

2 φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμμένες

2-3 κ.σ. χυμό ντομάτας

1 κ.σ. γεμάτη καπνιστή πάπρικα

1 κ.σ. ζάχαρη

ελαιόλαδο

αλάτι - πιπέρι

 εκτέλεση:

1. Αφού έχουμε καθαρίσει τα μανιτάρια τα τρίβουμε με τον τρίφτη από το χοντρό μέρος....

 ...το ίδιο και κάνουμε και με τη μελιτζάνα.

2. Βάζουμε στο τηγάνι ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαζί με την ζάχαρη το αλάτι και το πιπέρι. 

 

3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την μελιτζάνα..

 ..την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε. Περιμένουμε να εξατμιστούν λίγο τα υγρά τους.

 4. Προσθέτουμε την ντομάτα ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20'.

 5. Μετά από 20' ο κιμάς λαχανικών είναι έτοιμος.

 6. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε,  τα βουτυρώνουμε, τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί, τους ρίχνουμε αρκετό κεφαλοτύρι και λίγο πιπέρι.

 7. Από πάνω ρίχνουμε το κιμά και τον απλώνουμε να καλύψει τα μακαρόνια.

 8. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε την μπεσαμέλ επάνω από το κιμά.

9. Πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 60' περίπου.

Είναι έτοιμο και πολύ νόστιμο!

Καλή επιτυχία!

**Αν το γάλα για την μπεσαμέλ είναι φυτικό(αμυγδάλου, καρύδας, σόγιας) και το τυρί φυτικό η συνταγή γίνετε χορτοφαγική**