Κέικ καρότου με κρέμα τυριού

Ζουμερό κέικ καρότου με κρέμα τυριού!

υλικά για το κέικ:

3 κουπ. τριμμ. καρότο

2 κουπ. αλεύρι

2 κ.γλ. baking powder

1/4 κ.γλ. σόδα

11/2 κ.γλ. κανέλα

1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμ.

3/4 κουπ. καλαμποκέλαιο

4 αυγά

11/2 κουπ. ζάχαρη

1/2 κουπ. σταφίδες ξανθές

1/2 κουπ. τριμμ. μήλο

2 βανίλιες

υλικά για την κρέμα:

230 γρ. τυρί κρέμα

1/2 κουπ. βούτυρο

2-2,5 κουπ. άχνη ζάχαρη

1/2κ.γλ.  βανίλια

1/2 κ.γλ. κανέλα

Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και το τυρί να αφρατέψουν

προσθέτουμε την άχνη, την βανίλια, την κανέλα και χτυπάμε λίγο ακόμα, την βάζουμε στο ψυγείο. 

τοπ:

καραμελωμένα καρύδια

εκτέλεση:
Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη και το λάδι να αφρατέψουν

προσθέτουμε το μήλο, το καρότο και ανακατεύουμε με σπάτουλα

ρίχνουμε το αλεύρι με την κανέλα, την βανίλια, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, την σόδα, το baking powder

και τις σταφίδες 

και ανακατεύουμε

 ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα ή ταψί 24-26∅ 

ψήνουμε στους 175c για 45' περίπου

όταν ψηθεί και κρυώσει το κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε με ενα μαχαιρι γύρω γύρω την άκρη απο τις βάσεις μας

Τοποθετούμε την μια βάση στην πιατέλα σερβιρίσματος, βάζουμε μια ποσότητα λιγοτερο απο την μιση κρέμα

και την απλώνουμε 

τοποθετούμε και την δεύτερη βάση 

 βάζουμε και την υπόλοιπη κρέμα και την απλώνουμε ομοιομορφα 

στόλιζουμε το κέικ με σπασμένα καραμελωμένα καρύδια

έτοιμο 

και

 νοστιμό

Καλή επιτυχια!